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主题: 看看常吃的无骨鸡爪是怎么做的

  • sever
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  • 发表于:2017/11/6 13:43:53
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很多小伙伴们应该都见过而且吃过泡椒凤爪,曾经香辣的泡椒凤爪也是小编学生时代的必备零食。鸡爪不仅好吃,而且脱骨有嚼劲。

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等一下,脱骨,怎么脱的?

无骨鸡爪自制作开始就充满了神秘,鸡爪中骨骼密集, 并且包含小碎骨,要做到完全的脱骨需要高超的刀工,不仅需要厨师常年的练习,而且还需要将鸡爪有技巧的烹饪一番。

一般来说,在大饭店中,点无骨鸡爪的食客并不在少数。食客下单之后, 厨房可就开始忙了,这道菜价格虽然不高,但制作起来很费事。

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首先先要把鸡爪放在热水中焯一下,焯熟之后,需要立即放到冷水当中,锁住鸡爪中的营养之后,就开始了脱骨的过程。经过常年练习的厨师会在鸡爪中心部还有脚趾部位切一个小口,然后用手将其中的骨头一拉,就完成了脱骨的工作。

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怎么样, 整套操作是不是有种中华小当家的感觉?

这种看似简单的操作实际上,却要求厨师拥有非常好的手劲才能顺畅的将骨头取出,否则会连肉一起被扯下来。所以会做无骨鸡爪的厨师肯定是小当家中的特级厨师!

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而上面说的是饭店里面制作无骨鸡爪的办法,市面上有些黑心厂家,他们为了节省成本会购买一些病死鸡来制作。

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要知道病死鸡中含有很多细菌,人吃了之后会引起身体各方面的不适,简直是一不注意就会被感染各种禽流感、HXNX之类的病毒感染。

当然这还不算最无良的商家,有些商家不仅使用廉价购买的鸡爪,还在进行基本制作之后找来老太太进行脱骨工作。

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老太太,你真的不去跳广场舞而坐在这里啃鸡爪么?

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这些厂家让老太太啃出鸡爪中的骨头,然后把脱骨的鸡爪放在盆里,进行简单的消毒工作之后就继续腌制,然后包装售卖。

说到这里,小编不禁一阵反胃……这样的鸡爪怎么能给人吃?!劝小伙伴们还是买一些大厂家生产的鸡爪,不要购买来路不明的无骨鸡爪。
  
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